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L'Azienda

L'Azienda

Borgo Scopeto è un'Azienda Agricola che si estende su un territorio di 503 ettari, situati nel Comune senese di Castelnuovo Berardenga, ad una altitudine compresa tra i 350 e i 420 metri, prevalentemente situato su rocce argillo-marnose, interessate da elementi arenacei legati con calcari.
La superficie dell'Azienda è attualmente destinata a vigneto per circa 70 ettari, a oliveto per 50 ettari.
I fabbricati e le costruzioni rurali occupano 6 ettari, mentre i restanti 350 ettari sono boschivi.
La parte più interessante del borgo, costituito da dimore signorili con eleganti giardini e numerosi edifici anticamente destinati ad attività artigianali e rurali, risale all'età medioevale, ed è ricca di testimonianze architettoniche e artistiche delle varie epoche successive.
Tutti gli edifici che costituiscono il nucleo storico centrale del Borgo sono stati completamente restaurati con un'attenta opera di restauro conservativo riutilizzando materiali d'epoca condotta da specialisti. L'insieme delle costruzioni più importanti è destinato ad ospitare una struttura alberghiera, il Relais, di alto livello qualitativo, inserita nel contesto ambientale senza alterarne il pregio architettonico originale e la particolare atmosfera.

I Vigneti

I Vigneti

La superficie vitata di Borgo Scopeto è di 70 ettari, di cui 40 a Chianti Classico costituiti da cloni differenziati di Sangiovese. Non mancano altri vitigni, tra cui Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot. La resa di uva per ettaro è mediamente di Q.li. 50/60. I vigneti dell'azienda Borgo Scopeto si trovano ad un'altitudine compresa tra i 350 e i 420 mt slm. e la loro esposizione è in prevalenza verso sud, sud-ovest. I terreni sono quelli tipici del territorio chiantigiano: sabbiosi con pietrosità di tipo arenaceo e franco argillosi. Tra i differenti vigneti presenti in azienda merita attenzione la Vigna Misciano: si trova infatti a più di 400 mt slm con una esposizione verso sud est. I vitigni che posano su un terreno argilloso con pietrosità evidente sono per lo più Sangiovese (90%), Syrah e Canaiolo (10%). Il Sangiovese della Vigna Misciano, data la sua particolarità, è utilizzato per produrre il nostro Chianti Classico Riserva Vigna Misciano.

La Cantina

La Cantina

La cantina di Borgo Scopeto, rinnovata ed ampliata nel corso degli ultimi anni, è dotata delle più moderne tecnologie di vinificazione. La cantina di vinificazione è composta di 50 vasche in acciaio inox con una capacitè che varia dagli 11 ai 260 ettolitri, per un totale di 7000 ettolitri. L'affinamento/invecchiamento dei nostri vini avviene in botti di rovere di Slavonia da 30 ettolitri ed in tonneaux in rovere francese da 300/500 litri. Ogni locale per l'invecchiamento è dotato di controllo automatico della temperatura ambientale e di un umidificatore che mantiene costante l'umidità durante tutto l'anno. A tutto questo si aggiunge una moderna linea di imbottigliamento dotata delle più avanzate tecnologie al fine di garantire la massima sicurezza igienica e che ci permette di mantenere costante il livello qualitativo dall'inizio del processo fino alla messa in bottiglia. Successivamente il prodotto così imbottigliato sosterà, per un periodo variabile in funzione della tipologia del vino, in un locale termocondizionato, in posizione coricata, al fine di completare il processo di affinamento prima della messa in commercio.
La vendemmia inizia solitamente nella terza settimana di settembre. La raccolta viene effettuata in prevalenza manualmente. L'uva viene trasportata alla cantina mediante appositi carrelli e lì inizia il processo di trasformazione tramite una pigiadiraspatura di tipo soffice e trasferita nei serbatoi dove verrà fatta iniziare la fermentazione. La fermentazione dura di media dai 7 ai 10 giorni per il Chianti Classico, fino a 15 ed oltre per i vini destinati a Riserva. Durante questo periodo vengono fatti rimontaggi all'aria in una prima fase per favorire l'attivazione e la moltiplicazione dei lieviti, rimontaggi in assenza di ossigeno nelle fasi successive, intervallati da dei "delestage", una tecnica che favorisce una maggiore estrazione di tannini e sostanze coloranti e che permette di poter rompere periodicamente il cappello di vinaccia formatosi per effetto della fermentazione alcolica. Quando il processo di trasformazione degli zuccheri in alcool e la relativa macerazione sono arrivate a completamento si procede alla "svinatura", ovvero alla separazione fisica del mosto fiore dalla parte solida costituita da bucce e vinaccioli. Quest'ultima fase detta di pressatura consente di estrarre tramite una spremitura di tipo soffice la parte liquida residua, e viene effettuata con una moderna pressa a membrana. Le vinacce esauste così ottenute verranno inviate immediatamente in distilleria per la produzione della nostra grappa. Il vino fiore così ottenuto viene successivamente mantenuto ad una temperatura di circa 25 °C al fine di facilitare la fermentazione malolattica, ovvero la trasformazione dell'acido malico in acido lattico. Successivamente si operano travasi di sfecciatura, ovvero di separazione dalle parti solide precipitate per effetto di una decantazione naturale. Segue immediatamente il trasferimento in botte o in tonneaux in funzione della tipologia di vino. Durante le fasi suddette un quotidiano ed assiduo controllo da parte dell'enologo e dello staff tecnico, permettono di poter individuare fin dall'inizio le tipologie dei nostri vini e controllarne l'evoluzione in funzione della qualità.

I Prodotti

I Prodotti

Chianti Classico Riserva - Vigna Misciano

Nasce da uve Sangiovese delle vigne più importanti del Borgo, in una località col nome di un piccolo Comune abbandonato dai suoi abitanti nel XV secolo: Misciano. Affinato in botti da 30 hl e tonneaux da 500l. Il profumo è intenso, fine ed elegante, con note di mandorla e caffè tostati. Il sapore, austero e strutturato, è armonico e di grande morbidezza finale.

Chianti Classico

Prodotto con uve Sangiovese, il Chianti Classico Borgo Scopeto si affina 12 mesi in botti di rovere da 30 Hl. Dopo ulteriori 5 mesi di affinamento in bottiglia, ha un profumo intenso, con note di piccoli frutti neri di bosco. Il sapore, ben strutturato, evidenzia la buona armonia tra le componenti tannica e acida.

Borgonero

Prodotto con 60% di uve Sangiovese, 20% di Syrah e 20% di Cabernet Sauvignon, è affinato 18-24 mesi in tonneauxm da 300 l. e 8 mesi in bottiglia. Di un intenso colore rosso, quasi impenetrabile, ha profumo ampio, raffinato, suadente, con sensazioni olfattive di cuoio e tabacco. Il sapore, di straordinaria struttura, è armonico e di sorprendente morbidezza. Il suo nome, Borgonero, ricorda un antico insediamento agricolo nel territorio di Borgo Scopeto.

Vin Santo

Prodotto di antica tradizione, gradevole complemento di incontri conviviali, il Vin Santo del Chianti Classico si ottiene da uve Trebbiano Toscano e Malvasia lasciate appassire per tre mesi su graticci, e si affina per 4 anni in caratelli. Ha un profumo etereo e intenso con note di uva passa e fichi secchi,un gusto armonico e vellutato, con eccellente equilibrio di note dolci ed acidule.

Olio ExtraVergine di Oliva

Prodotto con olive Moraiolo, Leccino e Frantoio. Di colore verde intenso, con riflessi luminosi, ha un profumo fragrante di olive mature, un sapore sapido leggermente piccante, con note aromatiche di frutta secca. Come i migliori extravergine, ha un elevato valore dietetico, massima digeribilità, e un'acidità inferiore allo 0,2%

Grappa

Ottenuta con il sistema tradizionale discontinuo in caldaiette di rame, la Grappa Borgo Scopeto è ottenuta dalla distillazione di vinacce fresche, in prevalenza di Sangiovese, derivate dalla vinificazione di Chianti Classico. Distillato da intenditori, con i suoi 50 gradi, rivela un gusto compatto, deciso, persistente, nel quale si fondono sentori speziati, come zenzero e coriandolo, ed un piacevole retrogusto di liquirizia e mela renetta, apprezzabili al meglio ad una temperatura fresca, ma non fredda
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Agriturismo

Agriturismo

L'antica casa colonica del Podere Fornacino, in una posizione tranquilla nel cuore della Tenuta, è un podere con sei appartamenti perfettamente ristrutturati con una splendida vista verso la città di Siena, tra i vigneti e gli uliveti secolari delle colline del Chianti Classico. Gli ospiti di Fornacino hanno a loro disposizione la quiete di un giardino di oltre seimila metri quadrati, una grande piscina aperta da maggio a settembre, una loggia attrezzata, un barbecue, il parcheggio auto.
Fornacino dista soltanto 5 chilometri dal centro di Ponte a Bozzone, con alimentari, ristorante, giornali, 6 Km. da Vagliagli, con ristorante, enoteca, farmacia, ufficio postale, e 8 Km. da Siena.
Per informazioni e prenotazioni tel. 0577 322729 oppure caparzo@caparzo.com

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Feb 26

COME ARRIVARE

Da nord: Autostrada A1 Milano/Roma uscita Firenze Impruneta. Superstrada FI/SI direzione Siena, uscita Siena Nord, all'incrocio svoltare a sx direzione Castellina in Chianti, dopo circa 2 Km, svoltare a dx in direzione Vagliagli. Dopo altri 5 Km si arriva a Borgo Scopeto. Da sud: uscita Autostrada A1 Valdichiana, superstrada Siena- Bettole, direzione Siena, superstrada Siena-Firenze, direzione Firenze, uscita Siena Nord. All'incrocio svoltare a sinistra direzione Castellina in Chianti, dopo circa 2 km svoltare a destra in direzione Vagliagli. Dopo altri 5 km si arriva a Borgo Scopeto.

MAIL & CONTATTI

Borgo Scopeto ( uffici e cantina)
Vagliagli Castelnuovo Berardenga (Siena).

tel +39 0577 322729
fax +39 0577 322564
Mail: caparzo@caparzo.com

Informativa Privacy (art.13 D.Lgs. 196/2003): I dati personali, comunicati a qualsiasi titolo alla nostra azienda, saranno custoditi con mezzi informatici nel rispetto dei diritti e delle misure di sicurezza di cui alla vigente normativa in materia di protezione dei dati personali, e utilizzati esclusivamente per dare risposta a quanto richiesto (richiesta informazioni, prenotazioni, ecc.), o alla comunicazione dei servizi e dei prodotti offerti dalla nostra azienda alla propria clientela. Chiunque abbia inviato alla nostra azienda propri dati personali (nominativo, indirizzo di posta elettronica, ecc.), potrà richiedere, in qualsiasi momento, informazioni sulla loro custodia in sicurezza, nonché aggiornamenti, rettifiche, integrazioni dei dati stessi, ovvero la loro cancellazione.